Capuns Rezept Zubereitung Schweiz

Das Rezept für Capuns stammt aus dem Bündner Land (Schweiz). Diese Spezialität ist sehr nahrhaft und wird als Hauptspeise verzehrt. Einfach gesagt lässt sich Capuns als Mehlspeise mit Gemüsemantel beschreiben. Also ein Krautwickel mit herzhafter Füllung.

Ein einzig wahres Rezept für Capuns gibt es nicht, denn fast jede Bündner Familie oder jedes Dorf hat ihr eigenes Rezept. Das Kraut, welches für Capuns genutzt wird, heisst Mangold oder Krautstiel. Weitere typische Zutaten für die Capuns Rezept Zubereitung sind Bündner Fleisch (eine Art Schinken) und Salziz.

Salziz ist eine luftgetrocknete oder geräucherte Rohwurst. Die Einlage kann auf verschiedene Art und Weise hergestellt und zubereitet werden.

Das Gericht entstand vor über 200 Jahren aus der Not heraus als die Zeiten kriegerisch und die Vorräte knapp waren. Capuns hat sich im Laufe der Jahre von einem einfachen Bauerngericht zu einer Bündner Delikatesse entwickelt.

Dieses Gericht lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten. Aufbewahrt werden die Capuns zugedeckt im Kühlschrank. Am nächsten Tag sollte die Speise langsam in der Garflüssigkeit erwärmt werden.

Das Capuns Rezept

Für die Füllung der Krautwickel werden für vier Personen 150 g, Mehl, 1 Prise Salz, 2 Eier und 3 EL Mehl verwendet. Diese Rezept Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen gelassen.

In der Zwischenzeit etwas Margarine in einer Pfanne erhitzen. In der Pfanne wird zuerst eine halbe feingehackte Zwiebel angedämpft. Zu der Zwiebel wird je ein halbes feingeschnittenes Bund Petersilie und Schnittlauch gegeben und mitgedämpft. Nach dem Auskühlen werden diese Zutaten unter den Teig gemischt.

Zusätzlich müssen nach Capuns Rezept 50 g Bündner Fleisch und 100 g Salziz sehr klein geschnitten werden. Auch diese Zutaten werden dem Teig zugefügt. Nun 16 große Mangoldblätter portionsweise im heissen Salzwasser etwa eine Minute blanchieren.

Danach aus dem Salzwasser herausnehmen und kurz in kaltes Wasser legen. Die Mangoldblätter wieder aus dem Wasser herausnehmen und mit Küchenpapier kurz trocken tupfen.

Nun wird der Teig, also die Füllung, mit einem Teelöffel auf die Mangoldblätter verteilt und wie kleine Kohlrouladen aufgerollt.

Zum Garen wird 1 dl Rahm, 2 dl Fleischbouillon und etwas Salz und Pfeffer verwendet. Diese Zutaten in einer Pfanne aufkochen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Capuns in der Flüssigkeit, mit geschlossenem Deckel, etwa 8 Minuten garen.

Nebenbei wird in einer weiteren Pfanne etwas Butter erhitzt. Darin 50 g in Streifen geschnittener Roher Schinken angebraten.

Nun die Capuns aus der Flüssigkeit nehmen und abtropfen lassen. Die Capuns werden auf einen Teller, mit der Garflüssigkeit übergossen und mit dem Schinken bestreut. Zubereitung und Rezept für Capuns Schweiz CH.