Joghurt selber machen Rezepte mit und ohne Maschine

Joghurt selber zu machen und in Eigenproduktion herzustellen ist in Zeiten des Anstiegs der Milchpreise eine durchaus günstige Alternative zum gekauften Joghurt aus dem Supermarkt.

Weitere Vorteile von selbst gemachtem Joghurt liegen auf der Hand: Sie legen selbst fest, welche Geschmacksrichtungen und Rezept Zutaten Sie Ihrem Joghurt hinzugeben möchten. Sie wissen also ganz genau, was darin enthalten ist und zudem hat selbst gemachter Joghurt einen weit besseren Geschmack als gekaufter, da diesem in der Regel künstliche Aromen anstatt der angeblich darin enthaltenen Früchte zugefügt werden.

Selbst gemachter Joghurt enthält auch keine Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit erhöhen, was ihn somit gesünder und verträglicher macht als das herkömmliche Fertigjoghurt aus dem Laden.


Joghurt Rezepte - Wie macht man Joghurts selber?


Eine sehr einfache und schnelle Methode, um Joghurt selbst zuzubereiten, ist folgende: Kaufen Sie ein Naturejoghurt im Supermarkt und geben Sie Marmelade bzw. Konfitüre nach Ihrem Geschmack hinzu. Etwas mehr Arbeit und Zeit müssen Sie investieren, wenn Sie frisches Obst kaufen, dieses pürieren und dann zu dem Joghurt geben.

Die beste Methode ist jedoch, wenn man die Joghurts von Grund auf selber herstellt und dahingehend eigene Rezepte kreiert, zum Beispiel mithilfe einer Joghurtmaschine für die eigene Joghurtproduktion oder auch ohne Maschine. Dies ist natürlich zeitintensiver als obengenannte vereinfachte Methode, aber der Aufwand lohnt sich in der Tat.


Joghurt selber machen mit Maschine


Möchten Sie den im Supermarkt zu erwerbenden Joghurt (Fertigjoghurt mit Geschmack oder Naturjoghurt) auch gleich selber herstellen, so bieten sich Ihnen hier ebenfalls mehrere Rezepte und Möglichkeiten. Zum einen gibt es die bequeme Variante mit Hilfe einer Joghurtmaschine bzw. eines Joghurtbereiters.

Joghurt selber machen RezepteDie Zutaten: Dazu benötigen Sie entweder Joghurtkulturen, die Sie als Pulver in einem Reformhaus erwerben können, oder Naturjoghurt, frische Milch, Obst bzw. Früchte nach Ihrem Geschmack, Zucker oder alternative Süssstoffe wie Honig und gegebenenfalls noch Aromen wie z. B. Vanille, Zitronen- oder Orangenschale.

Sie können Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch verarbeiten, sollten aber darauf achten, dass die Milch den gleichen Fettanteil hat wie der verwendete Naturejoghurt, damit die Voraussetzungen für die Vermehrung der im Naturejoghurt enthaltenen Kulturen gegeben sind und die Konsistenz des Yoghurts nicht zu flüssig, sondern stichfest wird. Die Milch sollte zimmerwarm sein, andernfalls erwärmen Sie die Milch in einem Topf auf ca. 25 - 30 Grad.

Danach geben Sie etwas Naturjoghurt bzw. die Joghurtkulturen in Pulverform in die bereitgestellten Portionsgläser, die bei der Joghurtmaschine meist vorhanden sind, und füllen diese mit der Milch auf.

Nun verschliessen Sie die Gläser, stellen sie in die Maschine, schliessen den Deckel und schalten diese ein.

So entsteht das selber gemachte Joghurt in der Maschine

Der Entstehungsprozess des Joghurts beginnt, indem die Joghurtkulturen den Milchzucker dazu nutzen, um die Milch in Milchsäure umzuwandeln und sie gerinnen zu lassen. Die Maschine sorgt derweil für eine konstante Temperatur, damit die entstehenden Joghurts dauerhaft mit Wärme behandelt werden.

Yoghurts Rezepte verfeinern

Nach acht Stunden in der Maschine ist der selbstgemachte Joghurt fertig und kann, nachdem er im Kühlschrank abgekühlt ist, je nach Rezepte Lust und Laune mit Süssungsmitteln, pürierten oder in kleine Stücke geschnittenen Früchten oder Nüssen verfeinert werden. Ein echter Geheimtipp ist das Würzen mit Zimt, für alle jene, die den Zimtduft mögen.

Im Kühlschrank hält sich der Joghurt über einige Tage.


Yoghurts selber machen ohne Maschine


Haben Sie keine Joghurtmaschine zur Verfügung, lassen sich die Joghurts ohne Weiteres auch ohne Maschine selber herstellen.

Die Rezepte Zutaten und die Vorgehensweisen sind die gleichen wie bei der maschinellen Zubereitung, nur dass Sie hierbei Naturejoghurt bzw. Kulturen, Milch, Süssungsmittel und Früchte bzw. Marmelade statt inn der Maschine in einem Kochtopf kurz aufkochen, den Topf zur Wärmespeicherung in Tücher wickeln oder bei 42 Grad in den Ofen stellen und über Nacht stehen lassen.

Wojtek Bernet   Autor: Wojtek Bernet auf ConvivaPlus.ch
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